炒魷魚小館的兩年期梅酒

材料：                                                                                                                                  
1. 青梅                                                                                                                                    
2. 40度以上無色透明的酒(酒精度數愈高，愈容易抽出梅精，並促進提早梅酒的熟成期間)                                                            
3. 冰糖                                                                                                                                    
我的比例大約是 酒(600ml) : 梅(600g) : 冰糖(隨個人喜好)                                                                                  
也就是一瓶酒:1斤梅子(1斤=600g)，冰糖要出酒時再加，邊加邊試喝。                                                                          
   
                                                                                                                                     
做法：                                                                                                                        
1. 青梅先泡水約2~4小時，瀝乾水份，用乾布吸乾水分，攤平靜置陰乾一天，以確保梅子完全乾燥，沒乾你的梅酒就毀了。                            
2. 將瓶子洗淨，擦乾，同梅子一樣，一定要完全乾燥。                                                                                        
3. 摘掉梅子上頭的蒂，有蒂會使梅酒有苦味。在這個過程，順道可確定梅子是否都全乾燥了。這時家中有一股梅子的清香，很讚的。                    
4. 放入梅子，倒入燒酒。                                                                                                                  
5. 封瓶，寫上日期。不然日子久了會忘了何時做的。用不透光的袋子罩著，放在陰涼處。每隔一個月翻動一下瓶子，跟梅子聊個天。                    
7. 兩年後……時光飛逝。(下次做可能會在一年10個月，先加入些許冰糖。因為冰糖融解速度較慢。)                                                
8. 取出梅子。由於沒有先加入冰糖，所以大致能保持梅子的完整性。(但取出的梅子因為酒味還挺濃的，還不知道要怎麼處理才較好吃。有好方法的虛心受教)
9. 試喝，覺得若不夠甜，再加糖。待糖融化約一兩個星期吧。                                                                                  
a. 再試喝，直到自己覺得順口，就可以裝瓶。                                                                                                
b. 我的喝法是像喝威士忌，加塊Golf球大小的冰塊，讓梅酒淹過冰塊即可，享用!                                                                              
                                                                                                                                         
之前有試過用高梁酒，怕高梁酒味道太重，所以我將用米酒頭+高梁。
大約是高梁 600ml : 米酒頭 600ml : 梅子 2斤，忘了，就隨興的加吧。                                                                        
二年後開瓶，結論是味道太嗆，不太好入喉，於是我就去買個香檳汽水調成像冰火的飲料(比例約是15ml:300ml)，想不到挺好喝的。比起用vodka調的還好喝。